"Kuchnia od kuchni", niedziela, 10:50. Zapraszamy!
Gęsina confit z kiszoną kapustą, suszonymi śliwkami i suszonymi borowikami. Przepis Jacka Szklarka
Piersi i uda gęsie krótko obsmażyć na tłuszczu gęsim, tak by mięso się zamknęło. Następnie przesmażyć na smalec tłuszcz gęsi, tzw. tłuszcz sadełkowy, który gęś gromadzi pod ogonem. Mięso przenieść do gęsiarki (brytfanny), zalać je smalcem gęsim, dodać ziele angielskie, liść laurowy oraz borowiki suszone i suszone śliwki węgierki. Na wierzch wszystko przykryć kapustą kiszoną, najlepiej z odmiany kamienna głowa. Zalać wszystko wodą, przykryć wiekiem i wstawić na dwie godziny do pieca. Piec w temperaturze 160 stopni. Odstawić w chłodne miejsce na kilka dni. Gęsię przed serwowaniem wyciągnąć z gęsiarki, podpiec ją w piecu na chrupiąca skórkę i serwować z podgrzaną kapustą oraz ziemniakami z wody.
Przypominamy, że od 6 listopada do 13 grudnia w całej Polsce trwa akcja "Gęsina na św. Marcina" organizowana przez Slow Food Polska. Szczegóły